NEODOLJIVA MATCHA

Piše: Berina Kapa

Matcha zeleni čaj je jako popularan posljednjih godina i ima status superhrane, „lifestyle“ napitka i energetskog pića. O sastojcima, zdravstvenim prednostima i načinu konzumiranja ovog čaja intenzivno zelene boje možete pročitati u nastavku, a svakako preporučujemo da ga probate ukoliko niste imali priliku.

Šta je matcha?

Matcha je mljeveni prah intenzivno zelene boje napravljen od listova biljke čaja Camellia sinensis. Najčešće se koristi u Japanu i Kini i obično ima prepoznatljiv okus koji je slađi i blažeg okusa od ostalih zelenih čajeva. Riječ "matcha" potiče od japanskih riječi „ma“, što znači mljeveno, i „cha“, ili čaj, koja opisuje fini prah napravljen od parenih i sušenih listova zelenog čaja. Japanski monasi su ga pili kako bi poboljšali svoje zen meditacije, jer je imao učinak smirivanja, ali i budnosti. Imajući u vidu prepoznate blagodati, matcha je postala čaj japanske ceremonije čaja, poznat kao „chado“, što se prevodi kao "put čaja". Suština ceremonije je jednostavna - meditativno spajanje umova domaćina i gostiju uz duh matcha čaja, što se izražava kroz koncepte mira, čistoće, poštovanja i harmonije.

Priprema matcha čaja:

Prosijte 1-2 čajne kašike matcha praha u šolju uz pomoć malog sita. Dodajte 200 ml vruće vode. Miješajte matcha prah i vodu koristeći bambusovu metlicu (metlica za matcha čaj) ili mutilicom za kafu, dok čaj ne postane pjenušav.

Koja je razlika između matcha i zelenog čaja?

Matcha je vrsta zelenog čaja. Uzgaja se u sjeni, što ima učinak povećanja količine određenih fitohemikalija (biljnih hemikalija koje nude niz potencijalnih zdravstvenih koristi, uključujući protuupalne efekte), antioksidansa i drugih sastojaka koje sadrži u poređenju s drugim vrstama zelenog čaja. Matcha se obično konzumira u obliku praha; matcha prah se jednostavno pomiješa s vrućom vodom za matcha čaj. Dostupne su i vrećice matcha čaja koje se mogu natopiti vrućom vodom poput tradicionalnih čajeva.

Recept: Matcha chia puding

Sastojci za 2 osobe:

400ml biljnog mlijeka

6 velikih kašika chia sjemenki

3 kašičice matcha čaja

2 kašike agava sirupa ili meda

Priprema: Preporučljivo je puding pripremiti navečer kako bi ujutro imali spremnu idealnu želatinsku smjesu. Dakle, sve sastojke skupa dobro promiješati u dubljoj zdjeli i ostaviti u frižider. Ujutro premjestiti puding u staklene čaše ili zdjelice, dodati grčkog jogurta, omiljenog voća ili granole po želji.

Da li matcha sadrži kofein?

Da - sadržaj kofeina u matchi je obično veći nego u drugim zelenim čajevima, ali niži nego u kafi. Evo poređenja kofeina za jednu šoljicu od 230 ml:

• Zeleni čaj: 23 miligrama (mg) do 49 mg kofeina

• Matcha: 38 mg do 89 mg kofeina

• Kafa: 100 mg do 120 mg kofeina

Potencijalne zdravstvene koristi matche

Matcha sadrži obilje antioksidansa (uključujući polifenole poput katehina) i fitohemikalija (kao što su klorofil i kvercetin). Ove tvari mogu imati određene pozitivne učinke na naše zdravlje, posebno kada se konzumiraju u hrani koja ih prirodno sadrži.

Recept: Matcha tofu desert

Sastojci:

200 gr tofua (izrezati na komade)

100 ml kokosovog mlijeka

1 čajna kašika matcha praha

1 banana

2 kašike agava sirupa

1 čajna kašika vanilije

Priprema: Sve sastojke izblendajte u blenderu na manjoj brzini dok ne dobijete gustu masu. Ostavite u frižider par sati. Servirajte u zdjelicu i pospite matcha prahom.

Jedno istraživanje objavljeno u European Journal of Nutrition otkrilo je da antioksidansi zvani katehini koji se nalaze u zelenom čaju pomažu u snižavanju krvnog pritiska i nivoa LDL („lošeg“) holesterola. Polifenoli imaju protuupalna dejstva. Aminokiselina L-teanin, koja se nalazi u matchi, povezana je sa poboljšanom koncentracijom i budnošću. Antioksidansi i polifenoli mogu pomoći u poboljšanju osjetljivosti na inzulin.

Iako su ovo obećavajuće informacije, potrebno je provesti više istraživanja kako bi se podržale tvrdnje koje su iznesene o matchi u vezi sa poboljšanim kardiovaskularnim zdravljem, kognitivnim funkcijama i drugim zdravstvenim prednostima.

Ideje za dodavanje matche u hranu i piće

Jedna od privlačnih stvari kod matche je njena svestranost. Evo nekoliko ideja za dodavanje matche u hranu i piće:

• Napravite čaj ili latte (oko 1 čajna kašika matcha praha po jednoj šolji tekućine).

• Dodajte čajnu kašiku u voćni smoothie.

• Dodajte čajnu kašiku u preljev za salatu.

• Dodajte čajnu kašiku u žitarice, zobenu kašu ili jogurt.

• Dodajte jednu do dvije čajne kašike u peciva ili kolačiće za dobijanje lijepe boje, ali i okusa.

Recept: Matcha kokos kuglice

Sastojci:

2 šolje ribanog kokosa

1 čajna kašika matcha praha

1/2 šolje kondenzovanog mlijeka

2 kašike kokosovog ulja

½ čajne kašike ekstrakta vanilije

Priprema: dobro promiješajte sve sastojke, oblikujte kuglice i ostavite u frižider 1h.

Savjet prilikom kupovine matcha praha

Nutricionisti preporučuju da imate na umu da kada birate matchu, postoji nekoliko stvari na koje treba obratiti pažnju prilikom odabira kvalitetnog čaja. „Boja je jedna od glavnih stvari na koje treba obratiti pažnju“, navodi Kyle Stewart, certificirani specijalista za čaj. „Mora biti vrlo intenzivne zelene boje. Izbjegavajte one s bilo kakvim naznakama žute ili smeđe. Osim boje, kvalitetna matcha će imati svježu, zelenu aromu i okus.“ Stewart preporučuje odabir one koja dolazi iz Japana jer je njena kvaliteta više regulirana.

Postoje dvije vrste matche: ceremonijalna i kulinarska (ove razlike se mogu, ali i ne moraju pojavljivati na etiketama pakovanja). Međutim, mogu imati više značenja ako matcha potiče iz Japana. Ceremonijalne bi trebale označavati čaj najvišeg kvaliteta. Napravljene su od mlađih listova uzgojenih u hladu koji se samelju na kamenu u vrlo fini prah.

Kulinarska matcha je nižeg kvaliteta napravljena od većih, zrelijih listova čaja koji možda nisu uzgajani u hladu, pa su obično gorči i jačeg okusa, te je pogodnija za miješanje s drugim sastojcima u kuhanju.

Zeleni smoothie: izblendajte 2 šolje zamrznutog mixa brokule, graška, prokulice; 1 zamrznuta banana (komadići); 1 kivi; 1 čajna kašika