Piše: Berina Kapa
Kurkuma je podzemna stabljika biljke Curcuma longa, koja pripada obitelji đumbira (Zingiberaceae). Glavni aktivni sastojak kurkume je kurkumin, spoj koji mu daje karakterističnu zlatno-žutu boju i većinu njegovih ljekovitih svojstava.
Kurkumin sadrži polifenole, supstance koje na ćelijskom nivou djeluju na upalu i oksidaciju, ublažavajući posljedice patologija kao što su artritis, anksioznost, visok nivo masti u krvi i metabolički sindrom. Upala je identificirana kao simptom drugih patologija kao što su Alzheimerova bolest, Parkinsonova bolest, multipla skleroza, epilepsija i rak. Također ima pozitivne učinke kod osoba bez dijagnosticirane patologije, što dovodi do povećanja fizičke izvedbe, koncentracije i smanjenja stresa.
Recept: Kurkumin latte
Sastojci:
200 ml biljnog mlijeka
1 čajna kašika kurkumin praha
1 kašika agava sirupa ili meda
1 čajna kašika džumbira u prahu
Prstohvat crnog bibera
1/2 čajne kašike cimeta
Pomiješajte sastojke u lončić i pustite smjesu da provri uz stalno miješanje. Po želji dodajte šlag ili cimet.
Sam kurkumin se slabo apsorbuje tokom varenja, a brzo se metaboliše i eliminiše, zbog čega je uočeno da postoje neke supstance poput piperina koje povećavaju bioraspoloživost ovog začina, odnosno pomažu tijelu da ga apsorbira i tako ima koristi od njegovih pozitivnih efekata. Piperin je tvar koja se nalazi u vanjskom sloju crnog bibera i odgovorna je za njegov opor okus. Drugi način uzimanja kurkumina je u liposomskom obliku, koji se isporučuje u kapsulama koje također pospješuju njegovu apsorpciju. Dakle, da biste konzumirali ovu supstancu, ona mora biti u kombinaciji sa piperinom ili u liposomskim kurkumin kapsulama. Međutim, ove tvari treba koristiti kao dodatak zdravoj i uravnoteženoj prehrani i konzumirati u okviru zdrave prehrane, kao što je mediteranska prehrana i, ako se uzima kao lijek, to treba učiniti samo prema uputama ljekara.
Recept: Kurkumin smoothie
Sastojci:
2 velike zamrznute banane (komadići)
1 čajna kašika kurkumina u prahu
1 mjerica proteina (opcionalno)
2 kašike kikiriki putera
60 ml biljnog mlijeka
Izblendajte sastojke, prebacite smoothie u omiljenu zdjelu i pospite omiljenim voćem, orašastim plodovima, granolom i sl.
Prema dostupnim informacijama The Hospital Clínic de Barcelona, koja je posvećena istraživanjima, nekoliko studija je izvijestilo o pozitivnim efektima kurkumina na osteoartritis, patologiju povezanu s upalom, gdje se zglobna hrskavica razgrađuje, uglavnom zbog starenja ili prekomjerne težine. Ova patologija ima nekoliko terapijskih opcija, ali često imaju dosta nuspojava. Naučni dokazi su pokazali da dnevna doza od 1 g kurkumina tokom 8-12 sedmica smanjuje simptome osteoartritisa i ima sličan učinak kao ibuprofen u smanjenju simptoma.
Sistemska upala je povezana sa mnogim stanjima koja utiču na nekoliko sistema, od kojih je jedan metabolički sindrom koji uključuje inzulinsku rezistenciju, hiperglikemiju, hipertenziju, loš holesterol, visok nivo triglicerida i gojaznost. U tom slučaju kurkumin poboljšava osjetljivost na inzulin, smanjuje proizvodnju masnog tkiva ili masti i snižava visok krvni pritisak.
Osim toga, kurkumin ublažava bolove u mišićima nakon fizičke vježbe i poboljšava oporavak i performanse kod aktivnih ljudi. Relativno niske doze već imaju pozitivne efekte kod osoba bez dijagnosticiranih patologija.
Kod ljudi starijih od 60 godina pokazalo se da kurkumin značajno poboljšava raspoloženje, pažnju i performanse pamćenja u poređenju s placebom i otkriveno je da ima potencijalni efekat protiv anksioznosti u studiji na gojaznim odraslim osobama uz dodatak kurkumina.
Stoga se ne mogu zanemariti prednosti koje kurkumin ima za tijelo. Mala količina (pola čajne kašike) koja se uzima dnevno s piperinom u jelima kao što su salate, sokovi, supe ili konzumirana u liposomskim kapsulama kurkumina, može imati koristi za tijelo kod osoba sa ili bez prethodne patologije.
Recept: Zlatna basmati riža
Basmati riža je uvijek zdrav izbor za jelo zbog niskog glikemijskog indeksa i visokog sadržaja vlakana. Također je dobar izvor esencijalnih nutrijenata poput ugljikohidrata, proteina i vitamina B. U kombinaciji s kurkumom, dobija se zdrav obrok neodoljive zlatne boje, bogat antioksidantima.
Sastojci:
1 šolja (200ml) basmati riže
1 šolja (200ml) mixa zamrznutog povrća (grašak, krompir, mrkva)
Crveni i bijeli luk
Puter
Začini: 1 kašičica kurkuma praha, 1/2 kašičice čilija u prahu, 1/3 kašičice đumbira u prahu, prstohvat soli i prstohvat bibera
Priprema riže:
Isperite rižu hladnom vodom. U šerpu stavite šolju basmati riže i 1,5 šolju vode, te dodajte malo soli. Pokrijte poklopcem i pustite da voda prokuha. Kada voda prokuha, smanjite temperaturu i kuhajte rižu 15 minuta, poklopljenu. Kada je skuhana, ostavite rižu u šerpi dodatnih 5 minuta.
Mix zamrznutog povrća kuhajte u prokuhanoj vodi 10-12min.
Završni dio: U tavi, na komadiću putera, propržite malo sitno isjeckanog crvenog i bijelog luka, pa umiješajte prethodno skuhano povrće. Dodajte začine (kurkuma, čili, đumbir, so, biber). Potom dodajte skuhanu basmati rižu i sve lagano promiješajte viljuškom.
